九月是收獲的季節，而酒業更是以一種特殊的方式開啟新的釀酒季。第七屆洋河·雙溝開窖節作為一場特別的盛會即將上演。屆時，洋河、雙溝、泗陽三大生產基地的7萬口窖池將同時開啟。

　　自古以來，洋河就有祭祀祖先、感恩天地的傳統習俗，而每年的開工祈福儀式將洋河特色文化氣息融入源遠流長的中國酒文化之中：一為敬祖裕佑，二愿天地人和，三祈豐年安泰。這些儀式充滿了洋河人對天地的敬畏、對自然的感激以及對祖先的追憶。

　　洋河頭排酒開窖節自2017年舉辦以來，主要圍繞“開窖吉時、祭祀先祖、開窖出酒、回敬谷神”等內容展開，至今已成功舉辦過六屆，今年將迎來第七屆開窖節的啟幕。

　　頭排酒開窖節是洋河股份年度最重要的儀式之一，自明、清時期始，每當白露時節，釀酒工人舉行傳統而隆重的開窖儀式，感念自然之饋贈，迎接秋釀的首次排釀。

　　所謂“頭排酒”，即每年春分時節入窖、白露時節開窖，經歷了12個節氣，長達180天的超長時間發酵，再經過五年乃至十年以上的儲藏，使窖香、曲香、糧香、陳香融合為一體，口感綿柔醇厚，堪稱“酒中極品”。

　　秋風送爽，正是開窖取酒的好時節。經過春的生長和夏的孕育的漫長等待，此時的洋河酒已臻至佳境。超長壓窖期結束，釀酒師傅們將喚醒沉睡了180多天的“精靈”，釀造出一年中最美好的酒。而美酒的精華在于頭酒，秋季釀造的酒口感卓越，且產量稀少，因此秋季釀酒是優中選優的頂級美酒。

　　宿遷位于北緯33°黃金釀酒帶，是世界三大濕地名酒產區之一，也是中國最具天然釀酒環境與自然酒起源的地方，蘊藏著大自然的神圣、神秘與神奇。而在洋河、雙溝核心釀酒區，上千萬微生物種群繁衍生息，共同守護著古老的窖池群，也是“頭排酒”的搖籃。

　　每一口窖池，都是時間的見證者，都蘊藏著無數代洋河釀酒人的智慧與汗水。每一滴滲透進土壤的酒水，都滋養著這片土地上獨一無二的微生物群落。微生物如同自然界中的精靈，與洋河、雙溝的美酒共同呼吸，共同生長，賦予美酒無法復制的風味與靈魂。

　　洋河股份擁有明清老窖池2020條，最早的始于明朝洪武年間，窖齡656年，洋河、雙溝的老窖池群及釀酒作坊是國家工業遺產。這些老窖是國內目前保存最完整、數量最多、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群，被譽為“中國白酒窖池活文物”，所釀制的頭排酒，品質珍稀珍貴，享有“茶看明前 酒品頭排”的美譽。

　　春分時節入窖，白露時分開窖。讓我們一同期待第七屆洋河·雙溝開窖節的到來。

　　文/中國質量萬里行酒業頻道 葉青